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明膠強度測定

一、測試目的：

明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產業(yè)中。

國際凝膠協(xié)會AOAC以及國標GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液，經過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內。選用專用凝膠測試探頭，對樣品杯中心點進行穿刺測試。從而測得凝膠強度數(shù)值。

二、使用儀器：上海保圣質構儀TA系列均可

三、實驗步驟：

3.1測試樣品：

凍力儀：Bosin凝膠強度測定儀。

圓柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。

凍力瓶：容量150 mL，內徑59 mm，高度85 mm。

恒溫槽：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。

水浴鍋：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。

錐形瓶：250 mL。

分析步驟

在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上。

“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2 min內完成。GB 6783—2013規(guī)定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數(shù)值，單位以Bloom g表示。結果取整數(shù)，取平行測定結果的算術平均值為測定結果。重復性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過10 Bloom g。

樣品制備示意圖

3.2儀器及探頭示意圖

按照標準方法要求，選擇直徑為12.7mm的圓柱。

3.3測試方法

按照標準要求，對制備好的樣品下壓4mm的位移。測試速度為0.5mm/s

四、測試結果分析：

圖1    明膠強度測定曲線圖

 表1   明膠強度測定

采用標準方法進行明膠強度測定，測定數(shù)據為12.6494 Bloom g。